Здоров'я малюків

ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСАХ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ

(Санпін п. 2.10.30)

• котлети, биточки з м'ясного або рибного фаршу, рибу шматками обсмажують не менше 5 хвилин з обох сторін у нагрітому до кипіння жирі, після чого довести до готовності в духовій або жаровій шафі при температурі 250-280 ° С 5-7 хвилин .

• другі страви з вареного м'яса ( курей) , а також подрібнене м'ясо, що додається в перше блюдо, піддають вторинній термічній обробці при температурі +75 ° С до роздачі не більше 1 години.

• омлети готують шаром 2,5 - 3 см протягом 8-10 хвилин при температурі жарочного шафи 180-200 ° С.

• яйце варять 10 хвилин після закипання води.

• макаронні вироби, рис для приготування гарнірів варять у великому об'ємі води (у співвідношенні не менше 1:6) без наступної промивки.

• сирні запіканки виготовляють у жаровій шафі при температурі 220-280 ° С протягом 20-30 хвилин , шар готового страви повинен бути не більше 3 - 4 см .

• При кулінарній обробці овочів, для збереження вітамінів, слід дотримувати наступні правила: обчищають овочі безпосередньо перед приготуванням; закладають овочі тільки в киплячу воду, нарізавши їх перед варінням; свіжу зелень додають в готові блюда під час роздачі.

• Кефір, ряжанку, кисле молоко і інші кисломолочні продукти порционируют в чашки безпосередньо з пакетів або пляшок перед роздачею.